Onze karamelsaus maken we volgens de droge techniek, zonder water toe te voegen aan de suiker. Dat lijkt eenvoudig, maar het is een delicate klus. De suiker smelt langzaam op het vuur en verandert stap voor stap in een diepe, gouden karamel. Op het juiste moment voegen we room toe om de suiker te blussen — een fractie te vroeg en de smaak wordt vlak, een fractie te laat en ze wordt bitter en verbrand.