Onze karamelsaus maken we volgens de droge techniek, zonder water toe te voegen aan de suiker. Dat lijkt eenvoudig, maar het is een delicate klus. De suiker smelt langzaam op het vuur en verandert stap voor stap in een diepe, gouden karamel. Op het juiste moment voegen we room toe om de suiker te blussen — een fractie te vroeg en de smaak wordt vlak, een fractie te laat en ze wordt bitter en verbrand.
De suiker bereikt temperaturen tot wel 160°C en spat zodra de room erbij komt. Elke batch vraagt concentratie, timing en heel wat geduld. We hebben er vele keren op gevloekt, maar volhouden loont. Want pas als de karamel perfect glanst, met precies de juiste balans tussen zout en zoet, mengen we haar door het ijs.
Het is een traag, precies proces dat we niet willen versnellen. Alleen zo ontstaat die zachte, romige smaak die onze Salty Caramel haar karakter geeft. Geen trucjes, geen haast — enkel tijd, vuur en aandacht.