De éclair is een klassieker die nooit verveelt. Voor ons ijs maken we werkelijk elke component zelf, precies zoals in de patisserie. Dat begint bij het deeg: we bakken zelf de soezen die normaal de basis vormen van een verse éclair. Elk soesje wordt zorgvuldig gemaakt en gebakken tot het precies genoeg lucht en structuur heeft, en daarna in stukjes onder het ijs gemengd. Zo blijft de smaak herkenbaar en de textuur levendig.
Ook de puddingvulling maken we volledig zelf, van verse melk en eidooiers, met echte vanillestokken voor een zuivere, warme smaak. Een vleugje zeezout zorgt voor balans en diepte. Het vraagt tijd, geduld en nauwkeurigheid — maar pas dan krijgen we die rijke, romige crème die het hart vormt van onze éclair.
Tot slot bereiden we onze eigen chocoladesaus, zacht en glanzend, die als een dunne swirl door het ijs wordt gevouwen. Dat gebeurt met de hand, in kleine hoeveelheden, zodat de chocolade zich precies goed verdeelt zonder het ijs te overheersen.
Elke stap vraagt aandacht. Van het maken van het soezenbeslag tot het mengen van de crème en het afwerken met chocolade — niets wordt overgeslagen of versneld. Het resultaat is een ijs dat smaakt als een versgebakken éclair, maar dan in een lepelbare, verleidelijke vorm.
Een smaak die tijd vraagt, maar tijdloos blijft.