Voor deze smaak werken we samen met James van T-nuts, onze lokale notenbrander die de kunst van perfect geroosterde noten tot in de puntjes beheerst. De pistachenoten worden met zorg geselecteerd, ontdaan van hun schil en vervolgens langzaam geroosterd tot ze precies dat moment bereiken waarop hun geur nootachtig, boterig en licht zoet wordt.
Na het roosteren worden de noten fijngemalen tot een fluweelzachte pasta. Tijdens het malen komen de natuurlijke oliën vrij, waardoor de pasta een rijke, romige structuur krijgt. Op dat moment voegen we een kleine hoeveelheid honing toe — niet voor de zoetheid, maar om de smaak van de pistachenoten te verdiepen en te verzachten.
De honing brengt een macaronachtige, ronde toets in het geheel en zorgt voor een warme afdronk die blijft hangen. De pasta mengen we rechtstreeks door onze ijsbasis, zodat elke lepel die herkenbare pistachesmaak draagt: vol, elegant en verfijnd.