De basis van deze populaire ijssmaak? Fior di Latte ijs - letterlijk vertaald als ‘het beste van de melk’ - vermengd met stukjes pure chocolade. De naam 'stracciatella' is afkomstig van het proces ‘stracciare’: verkleinen in kleine, onregelmatige stukken. Handmatig mengen we gesmolten chocolade onder het ijs, en laten we de warme chocolade in de koude ijsbasis lopen. Door het contact met het ijs stolt ze meteen, in grote kleine, onregelmatige stukjes.
Het proces herhalen we keer op keer, tot het ijs gevuld is met een mozaïek van donkere chocoladestukken. Sommige smelten langzaam weg op de tong, andere blijven net iets langer hangen. Samen creëren ze een dynamisch samenspel van smaken en texturen.