Deze smaak vertrekt vanuit eenvoud: een fior di latte, gemaakt zonder eigeel zodat de volle smaak van verse melk en room helemaal tot zijn recht komt. Het lijkt eenvoudig, maar juist dat vraagt precisie. De melk wordt langzaam op temperatuur gebracht, de room voorzichtig toegevoegd, en het mengsel krijgt de tijd om tot een zijdezachte basis te komen.
De naam Stracciatella komt van het Italiaanse stracciare, wat “scheuren” betekent. Dat is exact wat we doen met de donkere chocolade: we smelten ze tot de juiste temperatuur en laten de warme chocolade dun in de koude ijsbasis lopen. Door het contact met het ijs stolt ze meteen, in kleine, onregelmatige stukjes.
Het proces herhalen we keer op keer, tot het ijs gevuld is met een mozaïek van donkere chocoladestukken. Sommige smelten langzaam weg op de tong, andere blijven net iets langer hangen. Samen creëren ze een dynamisch samenspel van smaken en texturen.