Overrijp fruit verspillen, dat vinden we bij ICE ICE AMY zonde. Daarom werken we samen met Achiel Primeurs, fruithandelaar in Oostende, die ons contacteert wanneer hij een batch fruit heeft liggen die heerlijk rijp is, maar net te ver is om nog te verkopen. Zo gebeurt het dus vaak met bananen. Gelukkig weet Amy daar weg mee, want voor in het ijs hebben we net dat overrijp fruit nodig.
We roosteren de bananen in de oven, met bruine suiker en een vleugje kaneel, tot ze zacht, goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn. Daarna worden ze gemengd met verse melk en room van ’t Vogelsteen in Pervijze. We mengen tot de textuur precies goed is: romig, evenwichtig en fluwelig. Het resultaat is een ijs dat doet denken aan een deluxe bananenmilkshake.